關掉20家薩拉伯爾千平店，和女兒開300平小薩小店

在20多年以前就爆火燕京的薩拉伯爾，曾是燕京高中檔韓餐的象征，在上新時代90年間，它的客成交單價就已超了100；興盛期它在國內各市區開過20數家店，每家店站點積也都在千平之上，日工資流水四十多萬是再平凡只有的事物。可現時代變樣了，薩拉伯爾也著手創新，我曾經開茶葉加盟店使用面積“遠低于一千五萬平方不遵循”的想法丟丟了，“大店冷門”化的格局又不要了，竟然，韓餐你這個項目類別很多也穩步發生變化樣了……

薩拉伯爾“生”出一堆個升級版的高端品牌——小薩BBQ新幾代炭火烤魚。的，這位“小孩”主做中國內地照料，還只開始準備開二七百多平方米的小商店。正確了，它還得半會自動的，不，是“半”自主的！小薩也許是個“富三代”，但還得挺能做的，300多平方米小商店只單單10個體戶還玩得挺轉。據悉，職業化飲食業網我就到一家小薩連鎖店去參觀半個下，并請“小薩之父”——薩拉伯爾開創人中之一李嘉惠講了大家 的轉型發展與什么是創新。

轉型，千平米大店能關就關

薩拉伯爾的成長史，只是 國內教育體制改革開園后就餐服務行業的發展進步史。在上世記9080年份早期，日益也可以“吃飽了”的人們剛開始萌發“吃好”的希望，長期從事飲品本職工作上的李嘉惠和因本職工作上密切關系長時間出國留學的兒媳體會心得直到這一點，然后它們與韓方合伙開店學生在9080年份初相互之間打造了薩拉伯爾——京都首屆全資韓快餐菜品牌。

薩拉伯爾主營韓國家皇室菜，總之剛開店時只要 30多食材，但因此供應一種在時候很多人基本上從末做過的進餐用戶體驗：與國家有一些區別的飲食療法文化知識、極具演出表演的性質的韓式貼心服務、不多見的烤魚措施、過去沒知道過的721天排酸雞肉……物以稀為貴，薩拉伯爾一炮而紅，成就了排列的消費的旺店。客成交單價不低，加個上國際性規范起來化的工作，不斷稱得上一用餐的一意味著。最自然風光無限小時，薩拉伯爾在我國全國各地會都市全方位盛開，每個人家小買賣都很還不錯。

國八條后，頂級餐館銷路下劃，相繼謀利益轉型快速發展。那時時間，薩拉伯爾在各州的店合適己經房費延期，注意到之后的快速發展，我們就不再再次入駐，然而是同時將延期的店停止使用。快到現階段，薩拉伯爾在湖北省只湊夠7間店鋪，中間武漢三家。

六年前預判：人口拐點將影響餐飲行業

但其實，早就在2012年，李嘉惠就靈巧地感到中國國家要發生人口統計函數的拐點，這將決定就餐業后會的經濟發展。當即他發現了，原本的浙江為鄉村有點窮，低齡時人想要謀職就外出時打工的，有不少動議擇了到飯店工做；因為當今浙江為鄉村漸漸貧富了，開使了人口統計數量分流；而中國國的人口統計數量持續增速越變越低，的社會對勞動就業力的業務需求始終很高，仍然就餐是個勤行，所以說有很多低齡時人首要并不是想干就餐。照這樣子的現象經濟發展上來，干行業就需求正視一名現象——招不去那么好多合適的保障保障員，年終獎金也會越變越高。店越大，要的保障保障員就越多，人工手動操作成本費運營總額就越高。

三大亮點，讓小薩輕松控制成本

從二零一六年11月創立了，小薩已開啟了一家直營分公司店，銷售情況優良，并在今年的的11月份和的5月份能有一家新店陸續、開張。算作關鍵落于在我國日料的小薩，李嘉惠認同它有四個薄弱環節：

1、300平店只需10個人

兩千多年2011年，李嘉惠到西方多方位考察，對談起德國二家咖啡店制造了好奇心。這門店也只要 8五個排座，求美者長時間排長隊，但咖啡店也只要 4個體戶，行業多名，前廳多名。大廚會把加強的餐品端到求美者前，每位體戶的腰里都圍了了高個子彈袋一樣的多特點小背包，pos機、換算器、找零的一元硬幣……實時就能夠點單、付款、開票。李嘉惠原本就會從裝修廚房干起、以致經歷餐飲服務業各類具體位置，他感覺這兒西餐廳的留人模式切換應該結合性，因而將這個模式切換運用到了小薩的生產模式切換上。

小薩的形式 不一樣的于以往的韓式打理，不一樣的于普通型戶外燒烤，并不一樣的于中餐店，更也不是普通型的靈活性自肋餐。它通過飛享費用包式靈活性自肋的形式 ，將點單與靈活性自肋相相連，這三種質量飛享費用包任選，調料品一個門分由的傳菜員送上，一個門分客戶到靈活性自肋區自取，在飛享費用包空間內，兩種方式均次數不限。種形式 ，更例如一部分高中檔的日本式咖啡店形式 ，但在員工的配量上長巨大有什么區別嗎。似的來，范圍在300平左古側的日本的日式料理店職工共20人左古側，而300萬平方的小薩很多人加上去僅有10名。涉及到：餐飲廚房4名，洗碗1名；前廳4名，營銷經理4個，全部取消了收銀員、吧員、傳菜等職能部門。在小薩飯廳，300平方是那樣來劃分的，自救區40平方，櫥房配菜去50平方，共計11七個座位號，售后餐飲服務培訓員對小餐桌帶來一雙一的全流程售后服務培訓。目前小薩在積極行動使用無現金賬購物，擁有你這個本質，10自己盡夠了了。

2、專利烤爐，成本是傳統烤爐的1/8

要做新全新燒烤，烤爐是最重要性的，這回你們用的是自已技巧創新了幾年才成功的英文失敗的美拉德烤爐，有時候成功的英文失敗申請表了專屬了技巧。

在有效界有條個形容詞叫美拉德反應，能讓麻辣燙的食用更完美味，越發是麻辣燙冷凍食品時，對肉的香味物質的養成起了重點目的。小薩的美拉德烤爐都是從第7代時資金投入實用的，當下已升級系統到第9代。美拉德烤爐再生利用了過去了他們操作的煤球爐火的目的，烤盤加了凹坑槽和底斜面設計制作，烘烤中所產生的任何多余油酯物和沉淀物會轉換進入到傍邊的油盒中，遠遠下降了油酯物的供給量。 但對食堂來說就，美拉德烤爐最更為重要的體現在它的制造費優質： 7塊生炭可多方面燃燒6個半小的時候，還能用4次。供6個人而且用的大爐， 1個半小的時候制造費但凡1元多。而普遍某個烤魚爐的制造費應是美拉德烤爐的8倍以上內容，制造費在1元左古。

3、通過大數據減少原材料浪費

小薩的店內不設廚師長職務，家庭廚房僅有配菜實用功能，每星期晚上都由自我的制作加工運輸心中往淘寶上運輸半制原輔料。這么多半制原輔料冷藏保存，能做到481天，每星期晚上為止關業后都實行盡快盤貨，可以取決二、天運輸的所有食才種數。 這外面分為了互聯網大數據文件的精力，也務必因素上防止了自助餐餐原涂料料的浪費的頑疾。

放手女兒經營，年輕人更懂年輕人

小薩的方向客戶群是年輕漂亮人活動和人家中型聚會，因為在經營者上，李嘉惠放開手讓外孫女李丹去工作，力爭建設出時尚潮流的感到。

1、后現代化工業風裝修，更時尚、年輕化

小薩的裝修風格是李丹一只手提升的后當今化工風。李丹曾到丹麥出國讀研幾年，更是騎摩托、騎車、哈爾濱滑雪、開民航機等風格化特長，因而患者會察覺，餐店提供區除此之外一般的微信微信圖片打印出機、巧克力糖噴水池外，再有一套真真正正的哈雷么托車，哈雷的迷弟迷妹們應該來玩了。

2、細節中充滿了年輕人喜歡的小心機

炭火炭火烤肉的長桌桌面上是透亮的破璃，下有抽匣，中裝著就放好的種種廚具，但最妙的是針對性留空兩個地理位置各方面簡單銷售客戶在家中存儲安卓蘋果手機，這是社空間區域就叫“安卓蘋果手機停車場”；在門頭口的展覽空間區域，還針對性幽默機智地展覽出桶裝“脂豹子”來讓大伙兒了解一下從認證烘烤爐中接出的分解成分泌物，形象直觀體會心得小薩炭火炭火烤肉的營養。

3、通過微信等網絡，增加客戶粘性

小薩的網頁精準服務和個性時尚化，即時增加交流的技術是小薩精準服務員們的核心專業。比方說孩子們的13個微信營銷群，就兩位人“暑期工”管理工作，不出一年后期限就深深吸引上百萬名會員營銷卡，時有時組織結構那些群內的、在戶外的主題活動。因此，這類會員營銷卡中的近1/3索性可以交了會務費，充了餐卡，成功了實實用在的忠心我們。