甜品連鎖品牌糖佰福：有神秘顧客給廚師評分

      從最早的溫迪路店，發展到如今的蓮花路店、新城店甚至千島湖店等15家甜品店，糖佰福用了6年時間。從2006年開始，我市甜品店紛紛開出，但如今大浪淘沙之后已所剩無幾，本期我們就來講講“糖佰福”的甜蜜生意經。

      堅持使用菲律賓的芒果，是糖佰福這6年來生意越做越大的根本原因。“最重要的還是食材的口感和新鮮度，所以開業6年來，多數時間我們都用菲律賓芒果。榴蓮用的是泰國榴蓮，雖然成本會高一些，但這是甜品口感的保證。”糖佰福負責人陳建敏表示，“芒果班戟、楊枝甘露這幾款招牌甜品最受歡迎，占訂單銷售額的比例超過30%。”招牌甜品的單價都超過20元，據他推算，在糖佰福消費最多的是兩人桌，平均每桌消費額能達五六十元，顧客的消費時間在30分鐘到一小時。

      甜得“剛剛好”，是“糖佰福”能開10多家連鎖甜品店的獨門秘訣。“糖佰福”的粉絲都曾對甜品的分量感到困惑，覺得不像在傳統的甜品店那樣能吃飽。對此，陳建敏坦言，這種分量的設置與目標消費者的定位和需求有關：“吃甜品的大多數是女性白領，她們吃甜品的目的基本不是要吃飽，而是要吃出精致，最重要的是吃得開心。”

      不少細心的消費者會發現，著名甜品“滿記”的店內色調都以明黃色為主，而且以兩人桌或四人桌為主。陳建敏透露，糖佰福也是從滿記甜品的設計得到啟發，桌椅的擺放都是根據每桌顧客用餐時間大致為30分鐘到1小時設置。稍顯窄小的擺放顯得空間靈活，同時也可讓人移動得更快一些。

      陳建敏表示，糖佰福沒有像很多飲食集團那樣做電視廣告，而是通過口口相傳，以節約營銷成本。

      “其實我們還有神秘顧客每月不定期給各家分店評分。”陳建敏說，他會篩選一些忠實粉絲、親戚朋友、媒體團等不定期贈送甜品券，而他們都要做功課，就是要對當天品嘗的某一個甜品的賣相、口感等做出評價，神秘顧客的考核分會影響該店廚師的獎金。