論云吞面文明全盛時刻是戰后一九四四年這段時間，在千家爭鳴，雙方比并，一擠四種家族性的：(何家)洪記、(陳家)釗記、(麥家)池記、(區家)榮記，曾經互領風騷，都有各精妙，都有各神髓。兩碗云吞能令曾經的高級官員巨賈、伸士名流、梨園名仱、名媛闊太，不顧紓尊降貴，每夜在馬路嘗一嘗大家 合意的云吞面。此景真引人贊頌。可以看到兩碗平凡的云吞面是怎么才能引人熱愛的。
兩碗正斗的云吞面一定要提供面之爽滑、軟綿而彈牙；陷料要味鮮而口感有境界；湯需濃味且味清。人們就算秉持中舊的高品質傳統的，考考不倦，以慎重的看法現實人們正斗的云吞面。
何釗洪工程師在安徽做云吞面時另一有名氣，于1946年在我國香港設有何洪記云吞面店。何洪記由首先的街上檔到街道開門店，由灣仔軒尼斯道的老店到1972年遷到銅鑼灣霎東街，于20多年再遷到現址希慎大廈，直都街知巷聞，遠近知名，更入選變成云吞面界四種大家族之中。
何冠明教授于198歷經四年續承父業，始終堅持‘何洪記’秉承的值得關注煮面學識及老爹做面的質量良好觀念，于1999年3月在跑馬地投放另家面店‘正斗粥面專業人員’，祝愿將老爹對云吞面的這份堅韌不拔和熱誠弘揚中信。以后于2000年13月亦于黃埔特色小吃坊，2008年5月于中環新全國銀行業中心局展現出直營店，以后各是在尖沙咀圓方及臺灣新全國機投放‘正斗’直營店，近年來更正極持續不斷開發園區市場，各是在我國的西安 南京 深圳及泰國投放直營店，力求將對產品耍求的堅韌不拔及熱誠，不斷升溫會發光，布滿地市。‘正斗’更于200一年被評為特色小吃之最好賞 – 糕點組的永恒獲得榮譽特等獎及200歷經四年由臺灣休閑旅游活動發展趨勢局散發具有【質優休閑旅游活動服務培訓】進度表 – 食肆畢業證書。由2012年至今為止, ‘何洪記’及‘正斗’更雙方被評為米芝蓮導則審查員推廣，‘何洪記’更評獲一評星食肆。
‘正斗’的云吞鮮面條爽滑，出口處有高級感，細膩而彈牙。云吞的材料最新鮮，云吞皮又薄又滑，雖經烹調而能增加全面，蝦肉、豬瘦肉、贅肉及做料食用量配合默契得宜，混和一同后，鮮味和肉汁最讓人齒頰留香，加之湯清味濃，使整碗云吞面渾然天成。除云吞面外，粥品、腸粉、炸兩及干炒牛河同樣‘正斗’優秀之選，消費者中亦不缺乏著名人物及大官。
