重慶y火鍋

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尊崇服務·更顯尊榮
 在川渝“y”稱不好，如天津狗不理包子，故反其道而行之，在地域上講“y”代表了重慶長江和嘉陵江的交匯，正因重慶有像“y”型的兩江交匯才賦予了重慶橋都的獨有魅力和無盡的財富，“y”在年輕一代感覺為時尚、抽象；在生理上“y”代表男性染色體。故在“y”火鍋的服務員以男性為主，西方稱為紳士服務，y火鍋高雅的男式服務使客人更感尊榮。

 重慶歷來為川之濱大商埠，活躍著眾多船工、力夫等下層勞動民眾，由于地域氣候寒濕較重，長期的流動作業，加上收入的微薄使他們勞作之余，既不能像一般農夫那樣有固定的飯桌，食用像樣的飯菜;又不能像商賈、有錢人那樣下館子一飽口福，因而只能到岸上，用低價購揀屠夫宰殺牛取出的“牛下水”（肝、肚、牛油、心、舌、毛肚等），洗凈后用簡陋的鍋灶，煎牛油，加上辣椒、花椒、姜、蒜等調料入味，再加牛骨，熬湯，后將“牛下水”，蔬菜等下鍋同燙而食之，味道鮮美。既飽其口福，又驅寒除濕，深得船工、纖夫們的喜愛。
 清末民初，重慶一些小販見船工纖夫喜圍鍋而食之。“牛下水”做法簡單、新鮮，香氣撲鼻，便將此法移至岸上，略加改進：將“牛下水”買得、洗凈煮一煮，然后將肝肚等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只。盆內翻煎著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來，各人認定一格，且燙且吃。吃若干塊算若干錢，既經濟又能增加熱量……這算是重慶火鍋的雛形了。